≪薬味いっぱいの蕎麦サラダ≫


●材料（2人分）
蕎麦（乾）150g、みょうが2～4個、青じそ4～5枚、しし唐4～5本、すだち2個、A（めんつゆ〈3倍希釈〉大さじ2、ポン酢醤油大さじ2、水1／2カップ、油〈サラダ油・アマニ油・えごま油・ごま油など〉小さじ2）

●作り方
（1）野菜を刻む。みょうがは縦二つに切り、斜めに薄切りにしてからボウルに入れる。青じそは縦二つに切ってから千切りにして、みょうがのボウルに重ね入れる。しし唐は、ヘタのところを切り落とし、輪切りにして、これも同じボウルに入れる。水をたっぷり注いでシャボシャボと洗って、水気を切る。（2）すだちは薄い輪切りにする。蕎麦はたっぷりの湯を沸かし、袋の表示どおりゆでる。よく水洗いして、水気を切る。（3）蕎麦を器に盛り付け、（1）の薬味とすだちを散らす。Aの材料を混ぜ、かけて食べる。七味唐辛子や粉山椒などもお好みで。

（赤根千鶴子）

※週刊朝日　2018年7月20日号より抜粋