≪焼き塩鯖の野菜南蛮≫


●材料（4人分）
塩鯖（うす塩）4切れ、人参1/2本（100g）、玉葱大1個（250g）、ピーマン2個（60g）、千切り生姜少々、砂糖大さじ1～2、醤油大さじ2、米酢大さじ2、赤唐辛子（輪切り）小さじ1、レモン適量

●作り方
（1）魚はこんがり焼く。人参は斜め薄切りにしてから、千切りにする。玉葱は薄切りにする。ピーマンはヘタを落とし、種を取り、薄い輪切りにする。千切りでもOK。（2）バットに千切り生姜、（1）の野菜を入れ、そこに砂糖、醤油、米酢、赤唐辛子を上からかけ、全体を混ぜる。（3）焼きたての魚を（2）に漬ける。すぐに食べないなら冷蔵庫に。すぐ食べても美味。1時間くらい置けば、漬かってなじんだ味が食べられる。翌日だとなお、味がなじむ。保存は冷蔵庫で3日。たっぷりの野菜と共に盛り付け、食べるときにレモンを搾るとさっぱり食べられる。あさつきや青じそなど季節の香りをのせてもおいしい。

≪セロリいっぱいのセロリ冷麺≫
●材料（2人分）
セロリ1～2本（150g）、焼き豚100g、中華麺（2人分）、たれ（砂糖小さじ1～2〈甘さは好みで調節〉、マスタード小さじ1、水大さじ4、醤油大さじ3、柑橘の搾り汁〈青ゆず・レモン・かぼすなど〉大さじ2、ごま油大さじ1）

●作り方
（1）セロリは筋を取り、軸は長さ5cmの縦薄切りにしてから、千切りにする。葉は細かく刻む。そしてたっぷりの氷水につけてパリッとさせ、水気をよく切る。焼き豚は細切りにする。（2）たれの材料を混ぜ合わせる。中華麺は袋の表示どおりにゆで、水洗いをしてからサッと氷水で冷やし、水気を切って器に盛る。（3）麺に（1）のセロリと葉、焼き豚をのせ、たれをかける。好みでラー油をかけてもおいしい。すりごまなど振ってもコクが出ておいしい。★麺に添付のたれを使う場合は《たれ2人分、水大さじ4、柑橘の搾り汁か酢大さじ2～4、マスタード小さじ1、ごま油適量》を混ぜる。

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