≪きゅうりと豚肉の豆板醤炒め≫


●材料（2人分）
きゅうり2本、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1、豚バラスライス（幅約6mm、長さ約3cmの短冊切り）160g、A（紹興酒大さじ1、黒砂糖小さじ2／3）、B（醤油、豆板醤各小さじ1／2、鶏がらスープの素大さじ2／3、水30ml）、紹興酒溶き片栗粉（紹興酒大さじ1／2、片栗粉小さじ1）、ラー油、花椒粉適量、白ごま油小さじ3

●作り方
（1）きゅうりは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。そして小さじ2の白ごま油をひいた鍋に入れて中火～強火で炒め、しんなりしたら取り出す。（2）同じ鍋に小さじ1の白ごま油でにんにくとしょうがを炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。肉の色が半分変わったらAを加えてサッと炒め、（1）を戻して混ぜ炒める。（3）（2）にBを加えて少々炒め煮する。紹興酒溶き片栗粉を加えて少々とろみをつける。火を止め、お好みでラー油、花椒粉を振る。

≪トマトとピーマンのにんにく炒め≫
●材料（2人分）
トマト3個（約330g）、ピーマン3個（約120g）、にんにく（みじん切り）大さじ1、鶏がらスープの素大さじ1と1／3、黒砂糖小さじ1と1／2、白ごま油大さじ1

●作り方
（1）トマトは皮をむき、放射線状に幅1cmに切る。ピーマンは硬い茎と種だけ取り、綿付きのまま細切りにする。（2）白ごま油をひいた鍋でにんにくを炒める。香りが出てきたらピーマンを加えて少々炒める。トマトを加えて少々炒めたら、鶏がらスープの素と黒砂糖を加えて柔らかくなるまで煮る。そして具材だけ取り出して器に入れる。（3）（2）に残った汁を加熱し、1／3～1／4の量になったら（2）の具材にかける。

※週刊朝日　2018年7月20日号