■中央アジアではお昼の定番料理


★ウズベキスタン
ラグマン　羊肉の汁うどん　1200円（ディナーのみ。要予約）

　中央アジア各地ではなじみ深い一品。小麦粉にオリーブオイルや塩などを加えて練り、手打ちでのばした麺を湯がいて食べる。見た目はうどんのようだが、もっちりした歯ごたえ。トマトベースのスープにラム肉や野菜のうまみが溶け込み、香草ディルが食欲をそそる。現地では昼食の定番で、パンと一緒に食べる人もいるとか。

「アロヒディン八丁堀店」東京都中央区八丁堀1－4－8　森田ビルB1F／営業時間：月～金　11：00～14：00（L.O.13：30）、17：00～23：00（L.O.22：30）　土、祝　17：00～23：00（L.O.22：30）／定休日：日

■香り高いかつおだしにラー油と黒酢をたっぷり
★台湾
台湾麺線　台湾風そうめん　702円（ランチは650円）

　台湾各地で親しまれている麺線。とろみのあるかつおだしで煮込み、具はやわらかな豚モツ。この味に惚れた店主の林千笑さんが、昔ながらの製法を守る現地の製麺所と直談判して麺を輸入し、店をオープン。台湾好きの人や在日台湾人から口コミが広がり、今や飲みのシメ麺として親しまれるまでに。レンゲを使って汁ごと食べるのが本場流。

「台湾麺線」東京都港区新橋5－22－2　ル・グラシエルビル10 1F／営業時間：月～金　11：30～14：30、17：30～22：00（L.O.21：30）　土、祝は～21：30（L.O.21：00）／定休日：日

※週刊朝日　2018年7月6日号