トゥールダルジャン　東京
東京都千代田区紀尾井町４−１　ホテルニューオータニ　ザ・メイン　ロビィ階／営業・１２：００～最終入店１３：３０、１７：３０～最終入店２０：３０　＊ランチは不定期営業／休日・月（撮影／倉田貴志）

冷製フォアグラ トゥールダルジャン　特製 フォアグラ三皇帝風
パリに本店があり１９８４年に唯一の海外支店として開業。１８６７年、パリ万博を訪れたロシア皇帝と皇太子、プロシア王（後のドイツ皇帝）の３人が、同店の前身「カフェ・アングレ」を訪問。ロシア皇帝がフォアグラを所望したことにちなんで、この料理が生まれた。横に添えたのはソーテルヌとポルト酒のジュレ。黒トリュフの香りと濃厚なうまみにワインがすすむ。９６００円。税・サ別（撮影／倉田貴志）

　著名人がその人生において最も記憶に残る食を紹介する連載「人生の晩餐」。今回は野球解説者、衣笠祥雄さんの「トゥールダルジャン　東京」の「冷製フォアグラ トゥールダルジャン特製　フォアグラ三皇帝風」だ。

【衣笠祥雄さんおすすめのフォアグラ料理の写真はこちら】

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　現役時代、選手仲間と食事に行くのは断然、焼き肉が多かったです。そんななか、30代の頃に知り合いに連れられ、初めてこの料理を食べました。

　目の前で陶器のポットからフォアグラをすくってサービスしてくれるのですが、なんとも言えない香りと舌ざわりがあって、洗練された味わいに驚きました。フォアグラは内臓ですから、もっとクセがあるものかと思っていましたが、それが感じられなくて。きちんと仕事がなされた料理だな、と感心したのをいまでもよく覚えています。

　以来、オフの日は子どもたちも連れて家族で何度か伺いましたね。ユニホームを脱いで身なりを整え、こうした場所でゆっくりと食事をすると気分転換にもなります。トゥールダルジャンといえば野球選手の背番号みたいにナンバー付きの鴨料理が有名。一時はこのカードを集めていました。コース料理の締めくくりとなるデザートまで、お客を飽きさせずに楽しませてくれる。そんなプロのもてなしにも共感を覚えます。（取材・文／今中るみこ）

「トゥールダルジャン　東京」東京都千代田区紀尾井町4−1　ホテルニューオータニ　ザ・メイン　ロビィ階／営業時間／12：00～最終入店13：30／17：30～最終入店20：30＊ランチは不定期営業／定休日：月

※週刊朝日　2018年4月27日号

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