●シンガポール

日本でチキンライスといえば鶏肉入りのケチャップライスのことだが、中国海南省出身者が東南アジアに持ち込んだ「海南チキンライス」はまったく異なる。

「ご飯をニンニクやショウガと一緒に鶏の出汁で炊き、弱めの火で1時間近くゆっくりとゆで上げたチキンを添えて出すんです。シンガポールでは屋台などで食べられる、とてもポピュラーな料理です」(店長の小島典子さん)

 ゆで鶏はしっとりと軟らかい。それを、専用たまり醤油、チリ、しょうがレモンの3種のソースにつけて食べると、エキゾチックな味わいに変わる。

夢飯(ムーハン)
東京都杉並区西荻北3‐21‐2 徳田ビル1F/営業日:11:00~21:30L.O.
定休日:年末年始と夏季のみ

●韓国

「韓国人でも、この料理のことを知らない人がけっこういるんです。ソウルの東大門付近には、専門店がたくさん出ているのに」(店長のハン・ソンヒョンさん)

「タッカンマリ」は、鶏の骨や野菜、海産物で作ったスープの鍋に、丸ごと一羽の鶏肉を入れて煮る料理だ。好みでニンニクやキムチを鍋に入れてもよい。火が通ったらハサミで解体して、韓国醤油、酢、唐辛子味噌、マスタードを混ぜ合わせたタレにつけて食べると、体が芯からあたたまる。

 薬膳料理であるサムゲタンとは異なり、クセがないので食べやすい。

コリア タッカンマリ
東京都新宿区百人町1‐11‐25 ヴィラレナール2F/営業時間:17:00~22:00最終入店(土日祝12:00~)/定休日:年末年始のみ

次のページ