「できたてポテトチップ」は、インターネット限定で販売。145グラム入りの袋6つが1セットで1800円
菊水堂
埼玉県八潮市垳58
（撮影／写真部・馬場岳人）
750グラムで500円。贈答用の箱は別途販売している
イコマ製菓本舗
奈良県生駒市俵口町1421―2
（撮影／写真部・馬場岳人）
手に入りにくいから、余計に食べてみたい。たかがお菓子とは言わせない最長2年待ち、“幻”のお菓子を紹介する。
◇レインボーラムネ（当選倍率40倍）
直径2センチほど。一般的なラムネよりもかなり大きい。手に入りにくさから「幻のラムネ」と呼ばれる。地元の一部の菓子店に卸す以外は、一年に2回、3月と9月にハガキによる抽選販売をする。昨年3月には、3500人の当選に対し、40倍ほどの約14万通の応募が殺到した。
独特な食感も人気の秘密だ。外はかりっと、中はふわっと。たこ焼きのような食感を目指しているという。それでも「ラムネは奥深い。まだ70点の出来ですね」と平口治社長。理想のラムネを追い続けている。
イコマ製菓本舗／奈良県生駒市俵口町1421‐2／www.ramune.net
◇できたてポテトチップ（1カ月待ち）
賞味期限わずか2週間。添加物を使わず作られるポテトチップは、できあがり当日に工場から直送され、最短で翌日に顧客に届く“鮮度”を誇る。大量生産の工場に多い循環式ではなく、フライ油の中を炎のパイプが通る「直火炊き」製法に加えて、フライ時の細かい温度管理が引き出す“懐かしい味”が評判に。通常よりやや薄めの味付けにもファンが多い。
創業は1953年。2代目の岩井菊之社長は、「先代から受け継いだ素材に対するこだわりと、おいしいものへの追求、それだけです」と話す。
菊水堂／埼玉県八潮市垳58
◇煉（半月待ち）
東京・銀座の雑居ビルの一角、約1坪の店に連日多くの人が訪れる。ここで作られる「煉（れん）」は、独特なもっちりした食感や口どけが人気の練り菓子。繊細で崩れやすいことなどもあり、店舗のみでの販売だ。
店主の古関一哉さん（38）は、日本料理の板前として修業をする中、練りあげて作るごま豆腐の奥深さに魅せられ、次第に「製法を生かして他にはない菓子を手がけたい」と思うように。2年を費やし「煉」は生み出された。独立して人気店となった今も、製造から販売まで一人で担う。
銀座かずや／東京都千代田区有楽町1‐6‐8 松井ビル1階
◇金平糖（2年待ち）
砂糖を結晶化するのは、お菓子づくりの中で最も難しいという。1847年創業、日本唯一の金平糖専門店が長年の技を結集した究極の金平糖には、チョコレートやワインなど、熱に弱く、通常は結晶化が難しいとされる素材が使われている。
商品化に8年も要したチョコレートの金平糖は、完成までに3週間かかる。少量しか作れず、現在は手元に届くまで2年待ちだ。
5代目の清水泰博さん（51）は、「作り方のレシピが全くない。金平糖の音を聞き、五感を結集して作っています」。
緑寿庵清水／京都市左京区吉田泉殿町38‐2
※週刊朝日 2016年1月22日号
田村耕太郎
北原みのり
田村耕太郎
ゲッターズ飯田
