◇冷しチャーシューめん（1050円）


共楽（銀座）
東京都中央区銀座2‐10‐12
営：11：00～20：00（金は～20:30、土は～17：00）
休：日祝
提供期間：5月中旬～9月末

　銀座に店を構えて約60年の老舗。うまみが凝縮し、ふっくらとした食感が特徴の手作りチャーシューが自慢。「イチから作るタレは真似できない味。ぜひ食べてみて」と中野喜久雄さん（66）。3代目の和彦さん（29）と腕を振るう。

林家正蔵のPoint！
ポイントは香ばしい黒ゴマとラーメン屋さんならではのチャーシュー。そっけなく見えて、実に計算されています。

◇ひやしそば（850円）
龍水楼（神田）
東京都千代田区神田錦町1‐8
営：11：30～14：00（13：30LO）
休：日祝
※ひやしそばはランチ（月～金）のみ、夜は完全予約制・コースのみ
提供期間：6月～9月末

　北京名物「子羊のしゃぶしゃぶ」の有名店。約50年前のオープン時はまだ珍しかったゴマダレの一品。「普通じゃ面白くないから」と店主の箱守不二雄さん（71）。中国料理店ならではの本格的な蒸し鶏と焼き豚が味わい深い。

林家正蔵のPoint！
大当たり！　ゴマベースは数あれど、この味に悩殺された。お里が知れようと、タレを全体にしっかり混ぜて！

※週刊朝日 　2015年7月17日号