少し暖かさを感じる日もある2月の下旬。そんなときに食べたくなるのが、色鮮やかなところが春を感じさせてくれるちらしずし。華美で手が込んでいる印象を受けるちらしずしも、料理研究家のユキマサ・リサ氏によれば、"ファストフード"だという。そんな手軽なちらしずしの作り方を紹介する。

■材料（3～4人分）と下ごしらえ
刺し身セット......1パック（20切れほど、7mm角に切る）
しょうがの甘酢漬け（市販・みじん切り）......大さじ3
きゅうり......1本（7mm角に切る）
たくあん......5cm（7mm角に切る）
いくら（あれば）......大さじ3

【すし飯】
米......2合（少し硬めに炊く。パックご飯なら3パック）
塩......小さじ2
砂糖......大さじ2
酢......大さじ3
＊すし飯の場合は少し甘いので、塩と酢を加えるとよい

■作り方
1．すべての具を切る。
2．塩、砂糖、酢をボウルに入れ、よくかき混ぜて合わせ酢を作る。炊きあがったご飯を他の大きめのボウルに入れ、合わせ酢をかける。
3．ご飯をうちわなどであおいで少し冷まし、1を半分入れる。
4．器に盛りつけたら、残りの具といくらをのせて出来上がり。わさびじょうゆ（分量外）をかけていただく。

※週刊朝日　2012年3月2日号