この時期が旬の野菜類の1つ、春菊。春菊といえば鍋の定番具材としてお馴染みですが、スーパーでせっかくお得な値段で購入しても『鍋以外の料理にはあまり使わない』、『使い道に困っている』という方も多いのではないでしょうか？
春菊は独特の苦みはあるものの、調理法次第では様々なメニューに応用することができるんです！今回は春菊を使ったおすすめの個性派レシピを3種類ご紹介します。
とろ～りまろやかな味わい。『春菊のコンソメ豆乳ポタージュ』
最初にご紹介するのは『春菊のコンソメ豆乳ポタージュ』のレシピです。お好みで生クリームをトッピングしてお召し上がり下さい。
～春菊のコンソメ豆乳ポタージュの作り方(2人前)～
＜材料＞
・春菊 1袋
・玉ねぎ 1個
・にんにく 2片
・豆乳 2カップ
・バター 大さじ1
・コンソメ(顆粒) 小さじ2
・塩、黒胡椒 各適量
＜作り方＞
(1)春菊は根元を切り落としてざく切りに、玉ねぎとにんにくは薄切りにします。
(2)フライパンにバターを熱し、にんにくを炒めていきます。
(3)香りが立ったら玉ねぎを投入し、しんなりするまで炒めていきましょう。
(4)3に春菊を加え、火が通るまでさっと炒めていきます。
(5)4と豆乳をミキサーにかけ、滑らかになるまでよく攪拌させます。
(6)5を鍋に移し、ふつふつとしてきたらコンソメ・塩・黒胡椒で味を整えて完成です。
カリッモチッとした触感がたまらない♪『春菊入り海鮮チヂミ』
チヂミにはニラや人参を具材として使うことが多いですが、香り豊かな春菊も大変おすすめ！シーフードミックスを一緒に加えることで旨味たっぷりの生地に仕上がります。
～春菊入り海鮮チヂミの作り方～
＜材料＞
・春菊 150g
・シーフードミックス 100g
・ピザ用チーズ 30g
・卵 2個
・小麦粉 大さじ4
・水 大さじ2
・鶏がらスープの素 小さじ1
・塩・胡椒 適量
・ごま油 大さじ4
・醤油 大さじ2
・酢 大さじ1
・ラー油、白炒りごま 各少々
＜作り方＞
(1)春菊は根元を切り落とし、2～3cm程度の幅に切ります。
(2)ボウルに1と、解凍して水気を切ったシーフードミックス・ピザ用チーズ・卵・小麦粉・水を加え、さっくり混ぜ合わせます。
(3)2に鶏がらスープの素と塩・胡椒を加えて下味をつけます。
(4)醤油・酢・ラー油・白炒りごまを加え、タレを作ります。
(5)フライパンにごま油(大さじ2)を熱し、3の生地を円形状になるよう流し入れます。
(6)フライパンに蓋をし、弱めの中火にして蒸し焼きにします。
(7)こんがりと焼き色がついたら裏返し、6と同様に弱めの中火で焼き色をつけて中まで火を通しましょう。
(8)7をお好みの大きさに切り分け、4のタレをつけながらお召し上がり下さい。
ザ・大人のポテサラ！『春菊とクリームチーズ入りポテトサラダ』
普通のポテトサラダに飽きてしまった...。そんな時に試して欲しいのがこちらの『春菊とクリームチーズ入りポテトサラダ』のレシピです。今回はツナ缶を加えていますが、細かく刻んだアンチョビフィレを加えても美味しいですよ♪
～春菊とクリームチーズ入りポテトサラダの作り方～
＜材料＞
・じゃがいも 2個
・春菊 2束
・ツナ缶 1/2缶
・クリームチーズ 50g
・マヨネーズ 大さじ3
・マスタード 小さじ1
・塩・胡椒 適量
＜作り方＞
(1)じゃがいもは皮を剥き、ひと口大に切ったら柔らかくなるまで茹でます。
(2)春菊はさっと1分程度茹で、冷水で粗熱を取ったらみじん切りにします、
(3)1とクリームチーズをボウルに移し、マッシャーなどで潰していきます。
(4)3に2と油を切ったツナ缶・マヨネーズ・マスタード・塩・胡椒を加え、よく混ぜ合わせたら完成です。
春菊は皮膚と粘膜の健康を保つと言われているβ-カロテンの他、カルシウム・マグネシウム・カリウム・葉酸などの栄養素がバランスよく含まれている非常に栄養価が高い野菜です。
身体の為に春菊を食生活に取り入れたい方やレシピのバリエーションを増やしたい方は是非当記事を参考にしてみて下さいね。
【参照】
食品成分データベース(春菊)
総合南東北病院
ふるさと納税ディスカバリー
ジェーン・スー
北原みのり
田村耕太郎
