道南の郷土料理「ごっこ汁」。コラーゲンたっぷり。でも魚体の見た目にビックリ!

2019/01/13 20:30

北海道の南部では、冬になると「ごっこ汁」を飲みます。ごっこは見た目がフグに似た魚で、主に函館の東部に位置する恵山で漁獲されます。実際に市場で魚体を見てみると、表面はヌルヌル、形はグロテスクなその姿にギョッとします。しかし、コクのあるいいダシが出るので、しょう油ベースのスープで作る「ごっこ汁」の味は抜群。凍てつく北国では、「ごっこ汁」は冷えた体を温めてくれる格好の汁物です。道南の冬の味覚「ごっこ汁」。さて、そのお味は…。

ごっこ汁、あったか~い♪
ごっこ汁、あったか~い♪
函館の東部、恵山で獲れる。学名はホテイウオ 北海道の南部の沿岸で漁獲されるごっこ。黒くてゴロンとしているその姿が布袋様に似ていることから、「ホテイウオ」という学名です。お腹には大きな吸盤があり、海底の岩などにくっついて、水深100mほどのところで生活していますが、冬の産卵期になると浅瀬にやってきます。 全長30cmほど。丸々と太った魚体にはウロコがなく、ヌメヌメ、プヨプヨ。骨は軟骨状態。身はゼラチンのようにプルプルで、コラーゲンがたっぷり。直径1~2mmほどの卵はバラバラにほぐれるので、ごっこ汁に入れるとプチプチとして、魚卵好きにはたまらないおいしさです。また、肝は濃厚で、まるでアンコウのような食感です。 市場に並んでいる姿はヌルヌルしていて一見グロテスクなごっこですが、よく見ると、目も口も丸くて、どことなく憎めない顔をしています。
お腹の吸盤で岩にくっついていま~す。
お腹の吸盤で岩にくっついていま~す。
生干しにもする。串焼き、唐揚げ、バター焼きでもおいしい! ヌルヌルしているごっこですが、ごっこ汁をつくるときは、まず、ごっこの内臓を取り除いてから熱湯を注いでヌメリを取ります。その後、2~3枚におろし、身をひと口大に切り分け、これを昆布だしで煮て味つけします。 このヌルヌルしたごっこは、ひと口大に切り分ける前に、生干しにもします。生干しは、ごっこを3~4日の間、しっぽのほうから吊っておき、冬の寒風にさらして作ります。干すことによって旨みが凝縮され、下処理も楽になります。これをひと口大に切って、串焼きやから揚げ、バター焼きなどの炒め物にすると、独特の食感がクセになるおいしさになります。
ごっこが獲れる函館の恵山地区には、活火山がある
ごっこが獲れる函館の恵山地区には、活火山がある
2月は恵山で「ごっこまつり」。ごっこ汁1杯300円! 2月になると、恵山では「ごっこまつり」が開かれます。コラーゲンたっぷりのごっこ汁をはじめ、珍しいごっこの生干しも販売されます。ごっこのほかにも、カキやタラ、タコやババガレイなど、地元の旬の新鮮な魚介類も並ぶので、近隣の人たちにとって楽しみな祭りです。 ◆日時/2月10(日) 11:00~13:00 ◆会場/道の駅「なとわ・えさん」前 特設会場 ・ごっこ汁/1杯300円(なくなり次第終了) ・魚介類の販売/ごっこ、カキ、ホタテ、タラ、ババガレイ、タコなど ・漁協青年部による販売/ごっこの生干し、特製海鮮焼きそば、タコ串など
丸い顔と丸い口と丸い目。ごっこのキャラクターグッズも好評 ごっこのキャラクターグッズは丸いフォルムがかわいらしいこともあって、最近、函館のお土産で人気上昇中です。 まるかつ水産オリジナルのごっこシリーズは、ぬいぐるみをはじめ、バッグやマフラー、スリッパやティッシュカバーなど、ごっこの丸い形を利用したグッズが人気です。また、丸い形のごっこまんじゅうも好評。まんじゅうの中には、もちろんごっこは入っていません。 ごっこのご当地ゆるキャラも存在します。その名は「ほていドン」。恵山ごっこまつりのマスコットキャラクターで、まつりを盛り上げてくれます。 〈参考:はこぶら「恵山の冬の人気者 “ごっこ”のご紹介〉 〈参考:函館市「第29回恵山ごっこまつり」〉 〈参考:はこぶら「まるかつ水産オリジナル ごっこ」〉 コラーゲンたっぷりのごっこ汁は、お肌にもいいということから、最近は若い女性にも人気上昇中。見た目がグロテスクなので、ちょっとひいてしまうかもしれませんが、味は抜群です。ごっこは養殖ができないので、旬の時期しか食べることができません。函館近隣では、これからがごっこの旬。真冬の函館に、ごっこを食べに行ってみてはいかがですか。
ホテイウオは布袋様に似ている?
ホテイウオは布袋様に似ている?

あわせて読みたい

  • ヌルヌルが命の「じゅんさい」って何だ!?北日本で食べる水草の新芽

    ヌルヌルが命の「じゅんさい」って何だ!?北日本で食べる水草の新芽

    tenki.jp

    5/8

    北海道の汁物といえば、「三平汁」「鉄砲汁」、そして札幌発祥の「スープカレー」!!

    北海道の汁物といえば、「三平汁」「鉄砲汁」、そして札幌発祥の「スープカレー」!!

    tenki.jp

    11/10

  • 函館近海だけで獲れる、超ネバネバの「がごめ昆布」って?

    函館近海だけで獲れる、超ネバネバの「がごめ昆布」って?

    tenki.jp

    8/25

    6月16日は「麦とろの日」。とろろ芋は山のウナギ!? かゆくなるのはなぜ?

    6月16日は「麦とろの日」。とろろ芋は山のウナギ!? かゆくなるのはなぜ?

    tenki.jp

    6/16

  • 「波の花」の正体はプランクトン!? 北海道の厳冬の海に浮かぶアワアワ。出会うのは難しいらしい

    「波の花」の正体はプランクトン!? 北海道の厳冬の海に浮かぶアワアワ。出会うのは難しいらしい

    tenki.jp

    12/12

この人と一緒に考える

コラムをすべて見る

カテゴリから探す