見ても食べても楽しめる菊の花。ちょっとツウなアレンジ料理もご紹介！

2017/11/19 18:30

日本を代表する秋の花といえば「菊」。そして、エディブルフラワーの菊（食用菊）も、ちょうど今の時季が出荷のピークとなります。食用菊は家庭料理ではなじみが薄いかもしれませんが、いつものメニューにちょっと加えるだけで、見た目も風味もグンとアップ！インスタ映えするおもてなし料理に大変身しますよ。そこで今日は、この季節にぜひ味わいたい食用菊の豆知識・基本的な使い方や、ちょっとツウなアレンジレシピをご紹介しましょう。

色鮮やかなエディブルフラワーの元祖「食用菊」

「モッテノホカ」とも呼ばれる食用菊のプレミアム品種「延命楽」食用菊は観賞用の菊と同じ【キク科・キク属】の植物で、苦みや渋味を抑えつつ、食べる花の部分が大きくなるように品種改良されたものです。なかでも、風味・食感ともに優れたブランド品種として知られるのが、山形県・新潟県で栽培される紫色の大輪種「延命楽（えんめいらく）」です。ほのかな芳香とともに感じる繊細な甘さとほろ苦さは、まさにプレミアム級の典雅な味わい。一片一片の花びらが筒状に丸まっているため、ゆでても形が崩れず、シャクシャクした心地よい歯応えも楽しめます。山形県では「モッテノホカ」「もって菊」という愛称で呼ばれていますが、これには「菊の御紋（天皇家の御紋）を食べるのはもってのほか」といったことに由来しているとか……。また、新潟県では「オモイノホカ（思いのほか美味しい）」や「カキノモト」と呼ばれているそうです。

筒状になった紫色の花びらが特徴

生でも・ゆでてもOK！食用菊を美味しく食べるための基本ポイント食用菊はアイデア次第でさまざまな料理に使えます。まずは、食用菊の使い方から保存方法まで、基本的なポイントをまとめてご紹介しましょう。【洗い方】使う前に水を張ったボウルにガクを付けたまま浸し、サッと振り洗いします。洗い終わったら花びらをガクから引き抜き、ペーパータオルなどで軽く水気をとります。【生で使う】生の花びらは、吸い物や味噌汁、刺身の醤油に散らしたり、パスタやうどんのトッピングにもGOOD。日本酒に浮かべれば、パーティやお祝いの席もいっそう華やぎます。【ゆで方】１リットルの水に対して酢大さじ1杯を加え、沸騰したら中火にして花びらを入れ、浮いてこないように押さえて手早くゆでます（20秒ぐらいが目安）。全体にしんなりしたら冷水に浸して粗熱をとり、ザルにあげて水気を切ったら、両手にはさんで軽くしぼります。【ゆでて使う】ゆでた花びらは、酢の物や和え物、お浸しなどに。サラダやナムル、生春巻き、ちらし寿司などのトッピング・具材にもオススメです。【保存方法】食用菊は鮮度が命。買ってきたらすぐに冷蔵庫の野菜室に入れ、早めに使いきりましょう。冷凍保存する場合は、ゆでた花びらを小分けにしてラップに包み、ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫へ。使う時は自然解凍します。

見た目にも美しい延命楽のお浸し

一番のオススメは……サクサクの美味しさがクセになる「天ぷら」！生でもゆでても美味しい食用菊ですが、じつは「天ぷら（ガクを付けたまま揚げる）」がイチオシの調理法なんです。食通の間では「食用菊の風味は天ぷらにすると一番よくわかる」といわれているとか……。揚げると独特の苦みが和らいで、サクサクとした新感覚の食感も楽しめますよ。ぜひ一度お試しを！【食用菊の天ぷらの作り方】 ◆材料・食用菊……1パック（7～8輪）・天ぷら粉（薄力粉）……1カップ・冷水……1カップ・ベーキングパウダー……少々・酢……少々・薄力粉（まぶし用）……適量・揚げ油……適量 ◆調理の手順【1】洗って水気をよくきった食用菊（ガクにつけたまま）に、薄力粉（まぶし用）をまんべんなく付け、軽くはたいて余分な粉を落とす。【2】天ぷら粉・ベーキングパウダー・酢・冷水をボウルに入れ、さっくりと軽く混ぜ合わせる。しっかり混ぜると粘りが出てカラッと揚がらないので、ダマが残る程度でOK。【3】薄力粉をまぶした食用菊を2のボウルに入れ、花全体に薄く衣をからめる。【4】中温（170℃）の油に衣を付けた花を入れ（ガクを下にして入れる）、30秒ほど揚げたらひっくり返す。さらに10秒ほど揚げたらひっくり返し、花びらの外側がカリカリになってきたら油から引き上げ、キッチンペーパーの上に置いて油をきる。【5】揚げたてを自然塩で食べるのがオススメ。