AERA dot.
メルマガ登録

鍋の季節到来！今年のトレンドは？鍋についての情報をお届けします

2017/11/13 16:30

media logo

今年は秋の訪れが早かったせいでしょうか。鍋料理が恋しい季節となりました。 具材を切って鍋に入れるだけの鍋料理は手軽でおいしくて、そして、ヘルシーな料理。これからの季節に大活躍です。そこで今日は、鍋料理についてピックアップしました。鍋料理の歴史から今年流行りの鍋料理まで盛りだくさんの内容に。 ── みんなでワイワイお鍋をつつきながら、話題に取り入れてくださいね。

みんなでワイワイ楽しめるのが鍋料理の醍醐味ですが、江戸時代は「ぼっち鍋」が主流でした
みんなでワイワイ楽しめるのが鍋料理の醍醐味ですが、江戸時代は「ぼっち鍋」が主流でした
鍋には流行が！　今年の流行りは「ムービージェニック鍋」 「みんなで鍋をつつく」形が普及したのは、江戸末期から明治ごろと考えられています。まず江戸時代に流行したのが「小鍋立て」と言って、直径20cmほどの小鍋を七輪にかけ、少人数、もしくは一人で食べる鍋でした。明治時代には、文明開化の象徴として「牛鍋」が流行り、ちゃぶ台などの普及によって鍋料理は家庭に定着していきました。 いまや日本で食べられる鍋は100種類を超えるといわれています。ここ数年のトレンドは味付けうんぬんより「インスタ映え」する鍋。 2018年にかけてはさらに進化して、動画映えする「ムービージェニック」鍋が流行すると言われています。「ムービージェニック鍋」とは、思わず動画を撮りたくなる演出を施した鍋のこと。検索すると、すでにたくさん投稿されていますので、気になる方はチェックしてみては！
鍋の種類は100種類以上！
鍋の種類は100種類以上！
鍋はスープの味で３種類に分けられます 水炊き、ちゃんこ鍋、キムチ鍋、石狩鍋、きりたんぽ鍋……鍋の種類は挙げたらきりがありませんが、鍋はスープの特徴によって3つに分類できます。それぞれの特徴を押さえておくと調理の際、役に立つのではないでしょうか。 ●水鍋：水煮タイプ ダシを用いず、真水で炊く鍋。水炊きなど具材から出るダシでいただきます。各人が薬味や調味料で好みの味にして食べるので、失敗なく作ることができる鍋料理のスタンダードです。 ●煮汁鍋：薄味で煮るタイプ 味つけしたダシ汁で作る鍋で、おでんや寄せ鍋など多くの鍋料理がこのグループに入ります。最近ではバラエティ豊かな鍋用調味料が販売されているので、上手に活用し、いろんな味にトライしましょう。 ●すき鍋：濃い味で煮るタイプ 鉄鍋を用い、濃い味に作った割り下や味噌だれで煮る鍋のこと。すき焼きがこれに当てはまります。
ダシに味付けをしたもが寄せ鍋。味を付けないものは水炊き
ダシに味付けをしたもが寄せ鍋。味を付けないものは水炊き
基本的な鍋の作り方を押さえておきましょう 鍋の基本的な味付けを理解したところで、作り方のポイントをお教えします。 基本のダシの取り方と具材を入れる順番を覚えておきましょう。 【ダシの取り方】 ●水鍋 ・皮や骨付きの鶏肉をぶつ切りにし、水から煮立たせる。 ・水を張った鍋に昆布をしき、ひと煮立ちさせ、鶏肉を入れる。 ●煮汁鍋 ダシ汁にみりん・しょうゆ（または、みそ、塩）で薄味をつける。 ※水鍋と煮汁鍋は、最初は強火で、食材が入り、いったんお鍋が沸騰したら、中火にします。
鍋の王様と言えばやっぱり、すき焼き！
鍋の王様と言えばやっぱり、すき焼き！
●すき鍋 鉄鍋に油をひき、ネギを焼いて香りを出し、牛肉をさっと焼く。割り下（しょうゆ・みりん・水、各100mL＋砂糖、30ｇ）をまわしかける。※弱火にして具材を入れる。 【具材投入のポイント】 ◎鶏肉、つみれ、魚介類など、ダシを取るための肉・魚介は先に入れる。 ◎かたくなりやすい豚・肉は食べる前に入れる。 ◎ゴボウやニンジンなどの根菜類、そぎ切りにした白菜の芯の部分を入れる。 ◎シイタケは、遅めの投入が基本で、お豆腐と一緒に入れる。 ◎エノキ、シラタキ、葉物野菜など直に火が通る食材を最後に入れる。 ── 鍋料理、何でも投入すればよいと思ってはいませんでしたか？ 具材を入れる順番を考えるだけで、いつもよりおいしく仕上がります。冷たい風が吹いた日の夕食に、鍋をぜひ！ 参考HP：紀文
具材の入れる順番を考えるとよりおいしくいただける
具材の入れる順番を考えるとよりおいしくいただける

あわせて読みたい

  • あたたか〜い、お鍋にまつわるエトセトラ

    あたたか〜い、お鍋にまつわるエトセトラ

    tenki.jp

    1/12

    “野菜不足”解消レシピ！　料理研究家おすすめ「おいしい健康鍋」

    “野菜不足”解消レシピ！　料理研究家おすすめ「おいしい健康鍋」

    グルメ レシピ

    週刊朝日

    12/5

  • 鍋はヘルシーじゃなかった！ダイエットに向かない3つの理由

    鍋はヘルシーじゃなかった！ダイエットに向かない3つの理由

    ダイエット ヘルス レシピ

    ﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞ・ｵﾝﾗｲﾝ

    12/25

    「鍋の素」“食べ比べ女王”が選んだ今年の10選とは？

    「鍋の素」“食べ比べ女王”が選んだ今年の10選とは？

    週刊朝日

    12/2

  • 本当にその鍋でいいの？　意外に知らない鍋選びの鉄則

    本当にその鍋でいいの？　意外に知らない鍋選びの鉄則

    グルメ

    dot.

    9/5

別の視点で考える

特集をすべて見る

この人と一緒に考える

コラムをすべて見る

カテゴリから探す

いま読まれています

  • ヘンリー王子とメーガンさんにすきま風　「3年持つはずがない」がここにきて現実味

    ヘンリー王子とメーガンさんにすきま風　「3年持つはずがない」がここにきて現実味

    AERAオンライン限定
  • ジェーン・スー「目標1万歩ウォーキング　生活を変えると、気になるものも変わってくる」

    ジェーン・スー「目標1万歩ウォーキング　生活を変えると、気になるものも変わってくる」

    ジェーン・スー
  • 開成はランク外、地域に偏り…国公立大学合格者ランキング

    開成はランク外、地域に偏り…国公立大学合格者ランキング

  • MARCH合格者数の上位校「大宮開成」「山手学院」　30年間で「伸びた学校」に変えた改革の“中身”

    MARCH合格者数の上位校「大宮開成」「山手学院」　30年間で「伸びた学校」に変えた改革の“中身”

    合格者数ランキング
  • 【30年比較】東大、京大、早慶、MARCH…難関21大学「合格者数ランキング」【1993-2023】

    【30年比較】東大、京大、早慶、MARCH…難関21大学「合格者数ランキング」【1993-2023】

    合格者数ランキング
人気記事をすべて見る

トレンド

メルマガの登録はこちら

独自の視点の最新ニュースをお届け！

登録

AERA dot.をフォロー

話題のニュースで
世の中を一緒に考えていきませんか？

「AERA dot.ポッドキャスト」配信中

 パズルゲーム

AERA dot. からのお知らせ