秋の味覚の代表格“栗”を食べよう!

2016/10/01 11:00

長雨が続き、蒸し暑い気温が不快に感じます。それでも朝晩の気温は涼しくなり、秋の訪れを実感できるようになりました。季節の変わり目は、日中との気温差がはげしく、風邪などを引きやすいため、体調管理にはくれぐれも気をつけてください。 季節の変わり目といえば、今やほとんどの野菜や果物が一年中店に並んでいて、食材から季節を感じることが少なくなりました。その中でも栗は季節感を感じる貴重な食材。旬の今だからこそ、おいしくいただくレシピをお教えします。

秋といえば栗!栗の種類を知って、おいしくいただこう!
秋といえば栗!栗の種類を知って、おいしくいただこう!
栗の種類を知ろう! 普段、産地や品種など、特にこだわらず栗を購入する方も多いかもしれません。 まずはどんな栗があるのかチェックしましょう。 食用として栽培されている栗は【ニホングリ・チュウゴクグリ・ヨーロッパグリ・アメリカグリ】の4種です。 【ニホングリ】 山野に自生しているものは、「シバグリ」、「ヤマグリ」と呼ばれる。栽培種は、世界一果実が大きく、風味に富む。 【チュウゴクグリ】 日本で見る焼き栗『天津甘栗』として有名。渋皮がむきやすいため、焼き栗として消費されることが多い。果実が小さく、甘味が強い。 【ヨーロッパグリ】 果実はニホングリより小さく、チュウゴクグリよりも大きい。渋皮がむきやすいため、料理やお菓子の材料に使われる。ヨーロッパでは街角で普通に焼き栗が売られている。 【アメリカグリ】 1900年初頭に病気が流行り、ほとんどが枯れてしまい、現在は栽培されていない。 ニホンングリの中でも大粒でおいしいと言われているのが「丹波グリ」。その主要品種として栽培されているのが『銀寄』(大阪府豊能郡産)で、甘味が強く、風味も豊かです。 以下、人気品種をご紹介します。 『丹沢』…早生栗の代表品種。肉質は粉質で粘りがなく、ホクホクした食感。甘味と香りは控えめ。 『筑波』…国内で最も広く栽培されている品種。甘味もあり、品質が安定している。 『利平』…“栗の王様”。甘味が強く、肉質も良好。渋皮煮に最適。 『石鎚』…渋皮がむきやすいため、食材として使いやすい。 『ぽろたん』…渋皮がきれいにむける新品種。粉質で甘味も強い。 購入する際には、産地や品種にも注目してみてください。
おなじみの『天津甘栗』はチュウゴクグリが原材料
おなじみの『天津甘栗』はチュウゴクグリが原材料
一粒で栄養たっぷり! 栗は園芸的にはナッツ類に分類されます。一般的にナッツ類は脂質が多いのですが、栗はデンプンが約半分を占め、脂質が少なくヘルシーです。食すのは、種子の子葉の部分ですから、栄養価がとても高い食材です。 【栗に含まれる主要な栄養成分】 ◎ペクチン(食物繊維)が豊富! 大腸の粘膜を保護し便秘を予防する。 ◎葉酸(ビタミンB群)が豊富! 造血作用を促進する。 ◎ミネラルが豊富! 人間の健康維持に不可欠な栄養素を多く含む。 ◎渋皮にはポリフェノールが豊富! 渋皮に含まれるタンニンは抗ガン物質として注目されている。
栗はナッツの仲間。他のナッツより脂質が少なくヘルシー!
栗はナッツの仲間。他のナッツより脂質が少なくヘルシー!
おいしく食べよう! ゆで栗 ①半日水に浸すとよい。 ②鍋に入れ、栗がつかる程度の水と塩(水1Lに対して。大さじ1/2)を入れてゆでる。 ③沸騰したら弱火で40分。火を止め、冷めるまで放置する。 ※冷凍保存もOK! トースターで簡単!焼き栗 ①栗の丸い方に包丁で切れ目を入れておく。※破裂防止。 ②アルミ泊の上に栗を並べる。 ②栗の実に箸が通ればOK。大きさにもよるが30分程度はかかる。 ※ゆで栗を使用すると早く仕上がる。焦げ目がついたら完成。
焼いてもゆでても、甘く煮てもおいしい!
焼いてもゆでても、甘く煮てもおいしい!
栗ごはん 米…2合(もち米) 栗…10個程度 塩…小さじ1杯 酒…大さじ1杯 昆布 ※もち米を1割程度入れて炊いてもおいしい。もち米で炊くと「栗おこわ」になります。 【栗の下処理】 ①栗を1時間以上水に浸す。 ②栗のおしりの部分を包丁で切り落とす。 ③切り落とした部分から鬼皮をつまむようにはがす。 ④渋皮をむく。 ⑤むいた栗は水に入れる。 ①米をといで30分程度水に浸ける。 ②調味料と栗(半分にカット)を炊飯器に入れて、通常の水加減で炊く。 ── インターネットで検索すると、栗拾いが体験できる農園などもたくさんあるようです。自分で収穫した栗の味は格別にちがいありません。今年はぜひ栗拾いにもチャレンジしてみてください。
手間はかかるがやっぱりおいしい“栗ご飯”
手間はかかるがやっぱりおいしい“栗ご飯”

あわせて読みたい

  • 「和栗」は、まさに今が旬!品種を知って、味わいの違いを楽しもう

    「和栗」は、まさに今が旬!品種を知って、味わいの違いを楽しもう

    tenki.jp

    9/24

    秋の味覚!美容に健康に 旬と滋養を楽しむ「栗」

    秋の味覚!美容に健康に 旬と滋養を楽しむ「栗」

    tenki.jp

    9/26

  • 女性もこどもも大好きな秋の味覚「芋栗南瓜」をご紹介します

    女性もこどもも大好きな秋の味覚「芋栗南瓜」をご紹介します

    tenki.jp

    9/13

    秋の味覚「栗」の上手な皮むきと、ほくほく栗ご飯の作り方!

    秋の味覚「栗」の上手な皮むきと、ほくほく栗ご飯の作り方!

    tenki.jp

    9/18

  • 9月に旬を迎える食材『栗』を食べて秋の訪れを感じよう♪おすすめレシピを厳選紹介

    9月に旬を迎える食材『栗』を食べて秋の訪れを感じよう♪おすすめレシピを厳選紹介

    tenki.jp

    9/5

この人と一緒に考える

コラムをすべて見る

コメント

カテゴリから探す