なんでもかんでも野菜室に入れるのはNGです！　野菜によって異なる“最適保存方法”とは？

2016/04/22 18:30

ぽかぽか暖かい陽射しや、汗ばむような陽気……。長期連休を目前に、季節は確実に初夏モードです！そんないま、春野菜がおいしい季節でもありますね。ところで、野菜はすべて冷蔵庫の野菜室に入れておけばＯＫだろう……と詰め込んでいたら、いつの間にか傷んでいた、そんなことはありませんか？じつは野菜には、それぞれに適した保存方法があるのです。今回は、買った野菜をほんの少しの工夫で長持ちさせる“最適保存方法”をご紹介します。

滋味豊かな春野菜。せっかくならおいしい状態で食べたいものですよね

コレが基本。野菜保存の基礎知識野菜は育った場所と似た環境で保存することが基本です。原産地が暖かい地方の野菜は低温に弱いため、冷蔵庫に向きません。例えばタマネギ、カボチャ、ジャガイモなどは10～14℃の保存温度が適しているため、冷蔵庫保存は避けましょう。そんな常温保存の野菜は、風通しのいい場所に新聞紙をくるんで置くのがおすすめ。たったこれだけで１週間は長持ちします。しかし、野菜はカットすると老化植物ホルモンが発生しやすくなり、傷みが早くなります。常温保存向きの野菜でも、カットした後であれば、ラップやポリ袋にいれて冷蔵庫で保存しましょう。

なかには調理してから冷凍保存したほうがよいものも

今が旬！春野菜の“最適保存方法”とは？この時季に旬を迎える野菜はたくさんあります。かむと口いっぱいに渋みが広がるものや、香りを楽しむものなど……、いまが旬の野菜は少しクセのあるものが多いのですが、それこそが春野菜の醍醐味！　では、そんな春野菜の保存はどのような方法が適しているのでしょうか。早速、野菜別に見てみましょう。 ●タケノコ時間が経過するとえぐみが出るタケノコは、購入したら早めにゆでることがポイント。トウガラシと米ぬかをいっしょに入れてゆでると、えぐみがとれます。ゆで終わったら、ゆで汁ごと容器に入れて冷蔵保存をします。 ●春キャベツキャベツは芯をくり抜き、その中に水を含ませたペーパーを詰め込みます。それを、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。また、外の葉をむいて保存するとより長持ちします。 ●菜の花旬を真っ盛りの菜の花は、しめらせた新聞紙で全体をくるみ、立てた状態でビニール袋に入れて野菜室で保存しましょう。かためにゆでて、水気をしぼってからラップでくるむと２日ほど保存がききます。 ●アスパラガスアスパラを冷蔵保存するとき横に置いてしまうと、穂先が起きようとしてエネルギーを消費し、鮮度が落ちてしまいます。このことからビニール袋などに入れたら、冷蔵庫で立てて保存を。 ●クレソン栄養価満点のクレソンは、水辺で育つ生き物。水が好きなので、水を入れたコップに茎をさし、ビニール袋をかぶせて冷蔵保存します。食べるまでの間、水をこまめにかえて葉についた水分は拭くと尚◎。

スナップエンドウやソラマメはかためにゆでて、ビニール袋で冷凍保存も

上手に保存した春野菜のレシピ♪ さて、せっかく上手に保存した旬の味覚。その美味しさを、手間ひまかけずに、ササッと作れるレシピを2品ご紹介します。【タケノコの土佐煮（4人前）】タケノコをひと口サイズに切り、鍋にタケノコとあわせ地（しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１、だし汁1／2カップ）を入れ、火にかけます。煮立ったら落し蓋をして７分ほど煮ます。タケノコに味がしみたら、かつお節を全体にまぶして完成！【菜の花の煮びたし（4人前）】まず、菜の花の芯を切り取ります。塩をひとつまみ入れた熱湯に菜の花を入れ、下ゆでします。ゆだったところでざるに上げて、水気を切ります（湯で時間は短めでOK）。鍋にだし汁１と1／2カップ、白しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々を入れて火にかけ、沸騰したら先ほどの菜の花を加えて火を止めます。煮汁に浸したまま、冷ましたらできあがりです。いかがでしたか？保存方法や調理方法など、今日から試せることばかりなので、ぜひチャレンジしてみてくださいね！