恍惚の肉に酔いしれる “神様”ユーゴ・デノワイエが語る熟成肉

  • フランスでは今も精肉店の店頭に立つというユーゴ・デノワイエさん。「ただの肉屋のオヤジだよ!」(撮影/写真部・東川哲也)
  • カルネヤサノマンズ/「熟成牛のサーロインのカツレツ」(200g、5500円・税別)。絶妙の火入れで軟らかいのにしっかりとした食べ応え。クリスピーな衣がアクセントに。(撮影/倉田貴志)
  • 扉を開けると大きな冷蔵庫に並ぶ熟成肉の数々が迎えてくれる(撮影/倉田貴志)
  • 「牧草牛のアントレ・コート」(仏産500g、1万7950円・税別)は肉好きでシェア!」(撮影/写真部・東川哲也)
  • ユーゴ デノワイエ/ショーケースに誇らしげに並ぶ熟成肉は見た目も美しい。フランスから空輸した熟成肉に加え、同じコンセプトで育てた日本産の牛肉も味わえる。」(撮影/写真部・東川哲也)
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