![Ramen Free Birds／〒247-0005 神奈川県横浜市栄区桂町181-12／11:00～15:00、17:30～20:00、[火]11:00～15:00、水曜定休／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/f/8/820m/img_f839f1b102f50c069362bc93681505e2127472.jpg 1x,https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/f/8/1640m/img_f839f1b102f50c069362bc93681505e2127472.jpg 2x)
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井手隊長
なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ
名店「すみれ」を1カ月半で“逃亡” それでも味噌にこだわったラーメン店主の決意と覚悟
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「三ん寅」の味噌ラーメンは、都心で食べられる本格的な一杯だ。850円（筆者撮影）
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三ん寅／東京都新宿区山吹町362 プレステージ362 1F 102号／11:00～15:00、17:30～20:30※材料売り切れ次第終了あり、不定休／筆者撮影
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「三ん寅」店主の店主の菅原章之さん。「すみれ」イズムを受け継いでいる（筆者撮影）
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独立するとき、「すみれ」の村中社長から暖簾が届けられた「のれん」（筆者撮影）
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「三ん寅」の味噌ラーメンには店主のこだわりが詰まっている（筆者撮影）
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Ramen Free Birds／〒247-0005 神奈川県横浜市栄区桂町181-12／11:00～15:00、17:30～20:00、[火]11:00～15:00、水曜定休／筆者撮影
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Ramen Free Birds店主の宮本智さん。20年の修業を経て作るラーメンには信念がある（筆者撮影）
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外観からラーメン店だと気付かない人も多かったという（筆者撮影）
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食材や調理法にこだわったRamen Free Birdsのスペシャル醤油ラーメンは一杯1000円（筆者撮影）
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店内には宮本店主のこだわりの雑貨も並べられている（筆者撮影）
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なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由記事本文に戻る「常識のないまま始めてしまった」 つけ麺のスープ割りも知らなかった店主が五つのラーメン店を成功させるまで
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