仏レストランで「梅干しと青シソのスープ」 平松洋子が衝撃を受けた味

コート　ドール　冷製　梅干しと青シソのスープ／昭和６１年に創業以来、季節ごとに数々の名物料理でファンを魅了し続けてきたフランス料理店。写真はつねに斉須政雄シェフ自身の手で、作りたてを提供するという夏限定の冷製スープ。梅干し、シソの葉、漉したトマトの果汁、アボカドをミキサーで回して仕上げるが、シンプルなだけに素材の配合が難しい。アボカドのとろみのなかに、梅干しの酸味や青シソの香りがきいて清涼感を呼ぶ。シェリービネガーでマリネした金糸瓜の浮き実も味のアクセントとなる。３０００円。税別。※９月上旬まで提供のため電話で要確認　（撮影／写真部・片山菜緒子）

コート　ドール／東京都港区三田５―２―１８　三田ハウス１Ｆ　（営）１２：００～１４：００Ｌ．Ｏ．、１８：００～２０：３０Ｌ．Ｏ．（休）月、第２・第４火　（撮影／写真部・片山菜緒子）