焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか
糖質制限食としてもOK 旨みが凝縮した“牧草牛”の味は…
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肉塊ＵＮＯ（虎ノ門店）／代表の宇野さんは３兄弟の三男。同志社大学を卒業後、大手外食チェーンの内定を蹴って、開業を視野に修業を重ね、商社勤務の長男の支援も得て、満を持して２０１６年の肉の日（２月９日）に同店をオープンさせた。健やかに育ち、肉質もよい牧草牛を好きなだけ食べられるとたちまち評判となり、すでに予約困難店に（撮影／山本倫子）
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円らく 中野荘／北海道料理店などがこぞってメニューに加え、じわじわと注目されてきたのが牛とろ丼。冷凍の牛フレークを用いるのだが、製造元の十勝スロウフードはそもそも自社牧場の加工部門。牧場では無農薬・低肥料の牧草を主に与えて牛を飼育する。ステーキ用などにカットされた残りの肉を丁寧に処理し、おいしさを引き出す（撮影／山本倫子）
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焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか独自の進化を遂げた「京都中華」に入門 40年前に亡くなった「開祖」の味を受け継ぐ名物とは記事本文に戻る西と東で味が違う？「餃子の王将」天津飯 「餡」の事情を広報担当に聞いた
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西と東で味が違う？「餃子の王将」天津飯 「餡」の事情を広報担当に聞いた
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