グルテンフリーで息吹き返す日本のコメ

大潟村あきたこまち生産者協会のグルテンフリーのショートパスタ製造ライン。発芽玄米を原料にしている。（撮影／編集部・山口亮子）

グルテンフリーのパスタ、カレールー、ミックス粉など。すでに１１種類を販売しており、今後ラインアップを拡充予定だ（撮影／編集部・山口亮子）

むらせのライスグラノーラ。お茶漬け感覚で食べられる「和風だし味」など３種類を販売（写真・むらせ提供）

大潟村あきたこまち生産者協会　社長　涌井 徹さん（６８）／「コメの消費が減る中で、消費拡大の一つの道ができた。グルテンフリーはコメにとって最大のチャンス」と話す（撮影／編集部・山口亮子）

グルテンフリーライフ協会代表　理事フォーブス弥生さん（４４）／グルテンフリー食品の普及、推進のため活動している。著書に『長生きしたけりゃパンは食べるな』（ＳＢ新書）ほか（撮影／編集部・山口亮子）

株式会社むらせ　社長　村瀬慶太郎さん（４３）／「コメを炊くのが面倒という人が、コメを原料とした加工食品に移れる場をつくりたい」と意気込む（撮影／編集部・山口亮子）