写真・図版 | 「人生の哲学を感じる味」アグネス・チャン絶賛の“ひつまぶし”〈週刊朝日〉|AERA dot. (アエラドット)

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「人生の哲学を感じる味」アグネス・チャン絶賛の“ひつまぶし” 1/2

ひつまぶし 名古屋 備長 マロニエゲート銀座1店【ひつまぶし】/眺めのいい銀座の高層階で名古屋の伝統的なひつまぶしが味わえる店。うなぎは関東風のように蒸さず、注文が入ると職人が備長炭でじっくり「地焼き」にする。愛知のたまり醤油とみりんを使った甘辛いタレをからめたうなぎは、皮はパリッと身の表面はサクッとして中はやわらか。締めに熱々の出汁をかけてうな茶漬けにすると、ワサビや薬味がアクセントとなり、うまさが後を引く。「ひつまぶし」3500円。吸い物、漬物付き。税抜 (撮影/写真部・掛祥葉子)

ひつまぶし 名古屋 備長 マロニエゲート銀座1店【ひつまぶし】/眺めのいい銀座の高層階で名古屋の伝統的なひつまぶしが味わえる店。うなぎは関東風のように蒸さず、注文が入ると職人が備長炭でじっくり「地焼き」にする。愛知のたまり醤油とみりんを使った甘辛いタレをからめたうなぎは、皮はパリッと身の表面はサクッとして中はやわらか。締めに熱々の出汁をかけてうな茶漬けにすると、ワサビや薬味がアクセントとなり、うまさが後を引く。「ひつまぶし」3500円。吸い物、漬物付き。税抜 (撮影/写真部・掛祥葉子)

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