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美味しく食べて被災農家を支援 「#CookForJapan」特選レシピ20


タルト ポム クランブル【材料】バータ ブリゼ……食塩不使用バター76g、薄力粉76g、強力粉19g、卵14g、牛乳9g、グラニュー糖4g、塩2g
フィリング……リンゴ400g、グラニュー糖45g、薄力粉8g、強力粉8g、レモン果汁3g
クランブル……薄力粉25g、アーモンドパウダー25g、バター25g、グラニュー糖25g、シナモン1g、塩0.1g【作り方】バータ ブリゼ①バターを柔らかくしておく…A②薄力粉と強力粉を篩い、グラニュー糖と混ぜ合わせる…B③卵と牛乳と塩を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく…C④BにAを混ぜて、まとまり始める直前で止める⑤それにCを一度にすべて入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる⑥冷蔵庫を一晩休ませる⑦4.5㎜厚に延ばす⑧直径20㎝の丸状に抜く/フィリング①リンゴの皮とを取り、8等分した後、さらに5カットほどにしておく②ふるった薄力粉と強力粉とグラニュー糖を混ぜ合わせ、それをリンゴと混ぜる③レモン果汁を加えさらに混ぜる④一晩冷蔵庫で寝かせる⑤
クランブル①ふるった薄力粉とアーモンドパウダー、グラニュー糖、シナモンをよく混ぜる②柔らかくしておいたバターを加え、ぽろぽろな状態になるまで混ぜる③冷蔵庫で一晩寝かせる/組み立て①軽く油を塗った型にパータブリゼを敷き込む②そこにフィリングを全て入れる③その上にクランブルを散りばめる④170度のオーブンで70分程度焼く【レシピの投稿者】坂下寛志さん。金沢市の焼き菓子専門店 ”BAKE SHOP bien Bake” のオーナーシェフ。
パティスリー、ホテル、欧風料理店のパティシエ、都内の複数の菓子会社でスーシェフやシェフ・監修、商品開発などを経て独立。ジャパンケーキショーでグランガトー金賞、プチガトー大会会長賞。カルフォルニアレーズンコンクールでグランプリ

タルト ポム クランブル
【材料】
バータ ブリゼ……食塩不使用バター76g、薄力粉76g、強力粉19g、卵14g、牛乳9g、グラニュー糖4g、塩2g フィリング……リンゴ400g、グラニュー糖45g、薄力粉8g、強力粉8g、レモン果汁3g クランブル……薄力粉25g、アーモンドパウダー25g、バター25g、グラニュー糖25g、シナモン1g、塩0.1g
【作り方】
バータ ブリゼ①バターを柔らかくしておく…A②薄力粉と強力粉を篩い、グラニュー糖と混ぜ合わせる…B③卵と牛乳と塩を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく…C④BにAを混ぜて、まとまり始める直前で止める⑤それにCを一度にすべて入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる⑥冷蔵庫を一晩休ませる⑦4.5㎜厚に延ばす⑧直径20㎝の丸状に抜く/フィリング①リンゴの皮とを取り、8等分した後、さらに5カットほどにしておく②ふるった薄力粉と強力粉とグラニュー糖を混ぜ合わせ、それをリンゴと混ぜる③レモン果汁を加えさらに混ぜる④一晩冷蔵庫で寝かせる⑤ クランブル①ふるった薄力粉とアーモンドパウダー、グラニュー糖、シナモンをよく混ぜる②柔らかくしておいたバターを加え、ぽろぽろな状態になるまで混ぜる③冷蔵庫で一晩寝かせる/組み立て①軽く油を塗った型にパータブリゼを敷き込む②そこにフィリングを全て入れる③その上にクランブルを散りばめる④170度のオーブンで70分程度焼く
【レシピの投稿者】
坂下寛志さん。金沢市の焼き菓子専門店 ”BAKE SHOP bien Bake” のオーナーシェフ。 パティスリー、ホテル、欧風料理店のパティシエ、都内の複数の菓子会社でスーシェフやシェフ・監修、商品開発などを経て独立。ジャパンケーキショーでグランガトー金賞、プチガトー大会会長賞。カルフォルニアレーズンコンクールでグランプリ



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