フォトギャラリー - 写真・図版 | 肉ブームの番頭格「牛肉」|AERA dot. (アエラドット)

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肉ブームの番頭格「牛肉」

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【季織亭】滋味深いスープは一口で昇天の規格外の旨さ。もはや新ジャンルの麺店主の川名さんの実家は千葉で今も続く町の蕎麦屋。そんなルーツも垣間見える、至高の和風ラーメンだ。スープ素材やトッピングを下手に高級化するのではなく、上質の材料で基本に忠実に──という思いで調味料なども厳選し、「体にいいラーメン」を創り上げた。この“小麦蕎麦”を軸に、夜には手の込んだ懐石が3800円で味わえる(撮影/山本倫子)

【季織亭】
滋味深いスープは一口で昇天の規格外の旨さ。もはや新ジャンルの麺
店主の川名さんの実家は千葉で今も続く町の蕎麦屋。そんなルーツも垣間見える、至高の和風ラーメンだ。スープ素材やトッピングを下手に高級化するのではなく、上質の材料で基本に忠実に──という思いで調味料なども厳選し、「体にいいラーメン」を創り上げた。この“小麦蕎麦”を軸に、夜には手の込んだ懐石が3800円で味わえる(撮影/山本倫子)



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