海なし県の逆襲!? 野菜寿司が大ブーム

  • 本日の寿司ダネ。エリンギ、パプリカ、ブロッコリーなど洋野菜が多い

    本日の寿司ダネ。エリンギ、パプリカ、ブロッコリーなど洋野菜が多い

  • 皮を取って軽く煮た赤パプリカ。見た目も食感も赤身?

    皮を取って軽く煮た赤パプリカ。見た目も食感も赤身?

  • エノキにワサビをつける。握り全品に、ワサビを用いる

    エノキにワサビをつける。握り全品に、ワサビを用いる

  • 軍艦巻きは、海苔の代わりに甘酢に漬けたズッキーニを使用。ミニトマトをのせた上からバルサミコ酢をかけても、やけに酢飯に合う

    軍艦巻きは、海苔の代わりに甘酢に漬けたズッキーニを使用。ミニトマトをのせた上からバルサミコ酢をかけても、やけに酢飯に合う

  • 関根さんはこの道45年。埼玉県調理師会理事長、大宮調理師会会長なども務める。

    関根さんはこの道45年。埼玉県調理師会理事長、大宮調理師会会長なども務める。

  • ガリの右隣から時計回りに、パプリカ黄、アスパラガス、オクラ、エリンギ、キクラゲ、パプリカ赤、ナス、エノキ、アワビ茸。中央はミニトマト、ホワイトブロッコリーの軍艦巻き。握りのタネには甘いタレやワサビ味噌、あるいはピューレ状の木の芽を塗り、トマトとブロッコリーにはバルサミコ酢を垂らし、味をつけている。そのため醤油は不要だ。野菜寿司は常時10~12種用意。1貫150円

    ガリの右隣から時計回りに、パプリカ黄、アスパラガス、オクラ、エリンギ、キクラゲ、パプリカ赤、ナス、エノキ、アワビ茸。中央はミニトマト、ホワイトブロッコリーの軍艦巻き。握りのタネには甘いタレやワサビ味噌、あるいはピューレ状の木の芽を塗り、トマトとブロッコリーにはバルサミコ酢を垂らし、味をつけている。そのため醤油は不要だ。野菜寿司は常時10~12種用意。1貫150円

本日の寿司ダネ。エリンギ、パプリカ、ブロッコリーなど洋野菜が多い
皮を取って軽く煮た赤パプリカ。見た目も食感も赤身?
エノキにワサビをつける。握り全品に、ワサビを用いる
軍艦巻きは、海苔の代わりに甘酢に漬けたズッキーニを使用。ミニトマトをのせた上からバルサミコ酢をかけても、やけに酢飯に合う
関根さんはこの道45年。埼玉県調理師会理事長、大宮調理師会会長なども務める。
ガリの右隣から時計回りに、パプリカ黄、アスパラガス、オクラ、エリンギ、キクラゲ、パプリカ赤、ナス、エノキ、アワビ茸。中央はミニトマト、ホワイトブロッコリーの軍艦巻き。握りのタネには甘いタレやワサビ味噌、あるいはピューレ状の木の芽を塗り、トマトとブロッコリーにはバルサミコ酢を垂らし、味をつけている。そのため醤油は不要だ。野菜寿司は常時10~12種用意。1貫150円

あわせて読みたい

  • なぜ埼玉で大ブームに? 「野菜寿司」は本当にうまいのか

    なぜ埼玉で大ブームに? 「野菜寿司」は本当にうまいのか

    週刊朝日

    8/27

    北海道の回転寿司、ネタが大きすぎ!! 新鮮、安い、うまい、大きい。観光客にも大人気。

    北海道の回転寿司、ネタが大きすぎ!! 新鮮、安い、うまい、大きい。観光客にも大人気。

    tenki.jp

    5/7

  • 寿司は魚だけにあらず! 回転寿司チェーンがこぞって力を注ぐ“陸上寿司”の進化

    寿司は魚だけにあらず! 回転寿司チェーンがこぞって力を注ぐ“陸上寿司”の進化

    AERA

    7/3

    京都通がすすめる! 京都でお寿司というときの3店

    京都通がすすめる! 京都でお寿司というときの3店

    dot.

    6/10

  • 北国のお正月には飯寿司が欠かせない! 魚と野菜の発酵食品

    北国のお正月には飯寿司が欠かせない! 魚と野菜の発酵食品

    tenki.jp

    12/25

この人と一緒に考える

コラムをすべて見る

カテゴリから探す