生の魚だけじゃない 築地市場で売られる「合物」とは？
dot.「東京の台所」築地市場。約80年に及ぶ歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 市場というとマグロや鮮魚といった生の魚を想像するが、仲卸では実に多様な食材を扱っている。今回は、塩干...
築地市場の目利きたちに関する記事一覧
-
もうないはずだった「築地市場の年末」それぞれの思いは…
dot.「東京の台所」築地市場。約80年に及ぶ歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 2016年も間もなく終わる。豊洲市場への移転が延期され、ないはずだった築地市場の年末が今年もやってき...
築地のベテランが「プロ集団」と評価する“選別”とは？
dot.「東京の台所」築地市場。約80年に及ぶ歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 活け場の取材でお世話になった、仲卸「やま幸 希海（のぞみ）」を訪ねたことで、仲卸の仕事を改めて知った...
築地は変わったのか？ 昔ながらの築地が残る「活け場」で実感した“らしさ”とは
dot.「東京の台所」築地市場。約80年に及ぶ築地市場の歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 築地を取材していると、多くの人が「昔に比べて変わった」と口にする。昔ながらの築地が残る場所...
築地市場では欠かせない なんでも入れる“あの箱”の歴史とは？
dot.「東京の台所」築地市場。約80年に及ぶ築地市場の歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 築地市場内にあふれる発泡スチロール容器は、築地になくてはならない小道具のひとつだ。通称「ハ...
築地市場にある売店の意外な“売れ筋”と“究極の接客”
dot.2016年11月に豊洲への移転を控える築地市場。約80年に及ぶ築地市場の歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 築地市場内で働く目利きたちにとって、売店は必要不可欠な存在だ。飲...
築地市場を走りまわる「ターレ」の謎に迫る
dot.2016年11月に豊洲への移転を控える築地市場。約80年に及ぶ築地市場の歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 築地市場を訪れたことがある人なら、誰もが目にしたであろう「ターレ...
築地市場にもITの波が？ 仲卸の永い歴史が生み出した“新しさ”とは
dot.2016年11月に豊洲への移転を控える築地市場。約80年に及ぶ築地市場の歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 氷が敷かれた発泡スチロールに、さまざまな種類の魚がずらりと並ぶ。...
失われる名店の仕事… 築地最高峰のエビ専門仲卸が“目利き”人生に幕
dot.2016年11月に豊洲への移転を控える築地市場。約80年に及ぶ築地市場の歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 仲卸にも、さまざまな種類の店がある。今回は高級エビを専門に扱う仲...
33年間、築地市場の「帳場」に立ち続けた女性が語る時代の変化
dot.2016年11月に豊洲への移転を控える築地市場。約80年に及ぶ築地市場の歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 築地市場の“場内”といえば、われわれがイメージするのは「仲卸」だ...
前へ