次の時代にはどんな展開が待っているのだろうか。

「いま男性パティシエがトップに立つ有名なホテルやレストランでも、実際に手を動かす二番手は女性のパティシエールというケースが少なくありません。彼女たちがトップになったり、独立して知名度を上げてきたら、スイーツ界はまた新しい流れができるのではないでしょうか」

　また“未知との遭遇”モードになるのか。はたまた想定外の方向からブームが巻き起こるのか。スイーツから目が離せない。（AERA dot.編集部・金城珠代）

岩谷貴美（いわや・たかみ）／フード・美容ジャーナリスト。中学時代からスイーツの食べ歩きを始め、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックまで幅広く取材を続け、女性誌を中心に執筆するほか、All Aboutでもグルメガイドとしても活躍