【おせちを作る】「お雑煮」の“新定番”レシピ4種　白みそ仕立てに合う具材は？　鮭、ぶりのうま味も

　おせち料理なんて作らないし、食べなくてもいい、という人も、これだけはきっと、食べている。そう、日本の正月には欠かせない、お雑煮だ。日本各地に郷土色豊かなお雑煮があり、それぞれの家庭でも出汁や具材、味つけが異なる、究極の「家庭の味」とも言える。

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　定番こそがおせちの良さでもあるけれど、年によって変えてみるのもまた一興。あなたの家の新定番になるレシピもあるかもしれない。ロングセラー『喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ』から、4種のお雑煮を紹介したい。

【基本のお雑煮】

◇材料（4人分）

• 鶏もも肉 1枚
• 塩鮭（切り身） 1切れ
• 大根 100グラム
• にんじん 50グラム
• 小松菜 100グラム
• だし汁 1000ミリリットル
• しょうゆ 大さじ1／2
• みりん 大さじ1
• 塩 小さじ1
• 角餅 4個
• かまぼこ 4切れ
• 柚子の皮 適量

◇作り方

（1）鶏もも肉はひと口大に切る。鮭は4等分に切る

（2）大根、にんじんは短冊に切る

（3）小松菜は塩ゆでし、4cmの長さに切る

（4）鍋にだし汁を入れて強火で温め、（1）（2）を入れて弱火で煮る。途中でアクを取り除きながら10分ほど煮て、分量のしょうゆ、みりん、塩で味つけする

（5）角餅はグリルで焼く（6） 器にかまぼこと（3）と（5）を盛り、（4）を注ぐ。最後に柚子の皮をのせる

【白みそのお雑煮】

◇材料（4人分）

• 里いも 250グラム
• にんじん 1／2本
• 水菜 100グラム
• だし汁 1000ミリリットル
• 丸餅 4～8個
• 白みそ  大さじ5
• かつお節 5グラム

◇作り方

（1）里いもは皮をむいて、大きければ食べやすく切る。にんじんは5ミリの厚さに切り、花型で抜く

（2）水菜は塩ゆでし、水けを絞ってざく切りにする

（3）鍋にだし汁、（1）を合わせて蓋をして強火にかける。煮立ってきたら弱火で15分ほど煮る

（4）餅を加えてさらに5分ほど煮て、火が通ったら白みそを溶き入れる

（5）器に（4）と（2）を盛り、かつお節をのせる。すぐに食べない場合は、餅は食べる直前に別の鍋でゆでてから加える