カスタム出版部
【レシピ】サバビーンズ（2人分） ＜材料＞さば水煮缶1/2缶、大豆（水煮）150ｇ、玉ねぎ（みじん切り）1/2個、パプリカ（１センチ角に切る）1/2個、トマト缶1/2缶、にんにく（みじん切り）少々、ローリエ1枚、白ワイン大さじ3、カレー粉・塩・こしょう適量、Ａ（ソース、ケチャップ 各大さじ1/2）、オリーブ油適量 ＜作り方＞（1）フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら玉ねぎ、パプリカ、大豆も加えて炒める。 (2) (1)にトマト缶、さば水煮缶を缶汁ごといれ、カレー粉、白ワイン、ローリエ、Ａを入れて10分煮たら、塩、こしょうで味を調える。
出版社勤務を経て、国立北京中医薬大学日本校で薬膳を学び、国際中医薬膳師資格を取得。著書に『ゆる薬膳』（日本文芸社）、『缶詰deゆる薬膳』（宝島社）、『1つ1つで今より良くなる ゆる薬膳。365日』（JTBパブリッシング）など。食文化ジャーナリストとしても活動する。
新型コロナの影響で在宅勤務が続くなか、毎日どんな食事をしていますか？ 健康的な食生活ができていると胸を張って言えない人に、時短で改善できる方法はないものか。薬膳を「ゆるく」取り入れるプロ、池田陽子さんに教えてもらいました。
ラーメンか、パスタか。レパートリーは少ないが、家にいると何かしら作って食べる機会が増える。当社でこの4月、都心のビジネスパーソンを対象に在宅勤務に関するアンケートをとったところ、回答者62人のうち7割近くが「自炊をするようになった」と答えている。自炊派のなかには「家にいるので、火を長く使う煮込み料理も作るようになりました」（理恵子さん／38歳・仮名）といった達人もいるが、これはかなり少数。
多くの人が、仕事の合間に食事の支度をすることに苦心している。
とりわけ問題なのがランチ。インスタントや冷凍食品を使い、簡単に作れるもので済ませているのが実情のようだ。麺類やコンビニ食が増えたという人の声もちらほら。ただでさえ通勤がなくて運動不足なのに、「炭水化物を多くとるようになったので、体重増加が心配」（悟さん／37歳・仮名）といった切実な声も。
そんな状況に、「なんだか会社に勤務している時よりも、バランスの悪い食生活をしていませんか？」とコメントするのは、『ゆる薬膳。』『缶詰deゆる薬膳。』の著者で、薬膳アテンダントとして活動する池田陽子さん。中医学（中国の伝統医学）の「食養」の考えに基づいて身近な食材の効能に注目し、「体調や体質、季節、状況に合わせて賢く食べる」ことを提唱している。日常生活の中で続けられるよう、その実践方法は「ゆるく」、とても手軽だ。
■体に効く食材を時短で取り込め
池田さんによれば、在宅勤務は運動不足になりがちなため、「血の巡りをよくする」「免疫力を上げる」「ストレスを解消する」食事を心がけることが大事だという。
「これらに効果的な食材を色々取り入れると良いのですが、何品も作るのが難しければ、一品に食材を“足す”と意識してください。忙しい人にもできる時短ワザがあります」
ラリー遠田
東浩紀
鴻上尚史
