AERA dot.編集部
血糖値や血圧が高いとわかっていても、毎日の食事で糖質や塩分をしっかりコントロールするのは難しいもの。「あれもダメ」「これも食べられない」では、なかなか長続きしません。週刊朝日MOOK「おいしい暮らしの相談室 糖尿病＆高血圧」では、レシピ検索サイト「おいしい健康」の管理栄養士が、糖質と塩分を抑えているとは思えないくらい満足できる選りすぐりのレシピを提案。減塩食とは思えない味とボリュームに仕上がり、カロリーを抑えているのでダイエットにも効果的です。
●酢たれで食べるさっぱり味 肉汁たっぷり餃子
【材料】（2人分／14個）
・餃子の皮…14枚（84g）
・豚ももひき肉…100g
・白菜…3/4枚（80g）
・にら…1/2束（50g）
・［A］
しょうが（みじん切りにする）…1／2かけ分（5g）
にんにく（みじん切りにする）…1／2かけ分（2g）
酒…小さじ1（5g）
しょうゆ…小さじ2／3（4g）
ごま油…小さじ1（4g）
片栗粉…小さじ2／3（2g）
鶏がらスープの素…小さじ1/2弱（1g）
塩…0.6g
・油…大さじ1/2（6g）
・［B］
酢…大さじ1と1/3（20g）
こしょう…少々
【つくり方】
（1）白菜、にらは粗みじん切りにする。
（2）ボウルに豚ひき肉とAを入れて練り混ぜ、1を加えてさらに練る。
（3）2を14等分し、餃子の皮に1個分をのせ、皮の縁に水（分量外）をつけてとじる。
（4）フライパンに油を熱し、3を並べ、水（分量外、50?程度）を入れ、ふたをして中火で焼く。
（5）水気がほとんどなくなったらふたを取り、皮がカリッとするまで焼く。
（6）皿に盛り、Bの酢たれの材料を混ぜて添える
【おいしい理由】
見落としやすいのが、たれの塩分。酢を使えば、油っこさもやわらぎ、さっぱりといただけます。
【栄養価】（1人分）
エネルギー 284kcal
塩分 0.9g
たんぱく質 15.2g
脂質 10.8g
炭水化物 28.4g
食物繊維 2.2g
（文／角田奈穂子、レシピ開発／おいしい健康）
森朋之
廣津留すみれ
しいたけ.
