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サンマ不漁なのに外食産業が「生サンマ」を提供できるワケ

2019/09/17 17:30

ダイヤモンド編集部 山本興陽：記者

筆者：ダイヤモンド編集部 山本興陽：記者

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　秋の味覚サンマが大不漁だ。漁獲量は例年の7分の1。市場の取引価格も昨年の倍以上と高騰し、外食業界もサンマメニューの発売延期など対応に迫られている。そうした中で、一部の飲食店は「生サンマ」を提供できている。明暗を分けたのは何か。

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