「お金に糸目はつけませんから…」パリコレ出展のアパレルからラーメン業界へ転身! こだわり抜いた「本物志向」

ラーメン名店クロニクル

AERAオンライン限定

2021/08/29 12:00

 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。“手打式”の麺で圧倒的な個性を放つ名店の店主が愛する一杯は、20年以上も東京のラーメンシーンを牽引する師匠の紡ぐ一杯だった。



■睡眠時間は4時間 クオリティを追求したミシュラン店の今

 JR亀有駅から徒歩3分のところにある名店「手打式超多加水麺 ののくら」。2017年のオープン以来、店主の白岩蔵人さんがすべて手作りで作る心のこもった一杯に連日大行列ができる人気店だ。

あわせて読みたい

  • 「坂井さんになろう」 わずか1年でミシュランを獲得した亀有のラーメン店主が目指したカリスマ性と人間味
    筆者の顔写真

    井手隊長

    「坂井さんになろう」 わずか1年でミシュランを獲得した亀有のラーメン店主が目指したカリスマ性と人間味

    AERA

    8/15

    九段下の人気ラーメン店店主が“客との口論”で得た気づき 「クリエーターかぶれになっていた」
    筆者の顔写真

    井手隊長

    九段下の人気ラーメン店店主が“客との口論”で得た気づき 「クリエーターかぶれになっていた」

    AERA

    9/19

  • 「偏差値の高さ」じゃない 「大学ランキング」学長からの評価1位は?

    「偏差値の高さ」じゃない 「大学ランキング」学長からの評価1位は?

    週刊朝日

    1/17

    「面倒見のいい」大学ランキング1位は? サポート充実の大学は…

    「面倒見のいい」大学ランキング1位は? サポート充実の大学は…

    週刊朝日

    1/17

  • Aぇ! group「Aッ!!!!!!と驚き表紙祭り」<史上初!>6週連続で「週刊朝日」の表紙をそれぞれ単独(ソロ)で飾ります!!!!!!

    Aぇ! group「Aッ!!!!!!と驚き表紙祭り」<史上初!>6週連続で「週刊朝日」の表紙をそれぞれ単独(ソロ)で飾ります!!!!!!

    3/13

別の視点で考える

特集をすべて見る

この人と一緒に考える

コラムをすべて見る

カテゴリから探す