フレンチの貴公子・須賀洋介「今も闘いの最中」 宿命背負うスターシェフの葛藤

「フレンチの貴公子」として知られる、シェフの須賀洋介さんがAERAに登場。「シェフの居場所は厨房だけじゃない。日本の食材と料理を発信したい」と話す須賀さんに、これまでの経歴や、現在の活動にかける思いを聞いた。AERA 2021年10月25日号から。

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　その名を全国に広めたテレビ番組では、「フレンチの貴公子」と呼ばれた。満を持して開いた自身の店は、「東京で最も予約が難しい」と早くも伝説化している。昨年から今年にかけては、東西のルイ・ヴィトン大型店で、メゾン初の飲食店を出店した。

　名実ともにスターシェフの一人だが、撮影では華々しいイメージとは違い、フィルム・ノワールの主人公のような、苦みのある表情も浮かび上がった。

　実家は名古屋でフランス料理店とパティスリーを経営。3人兄弟の末っ子で、進学校に通っていたが、大学受験にモチベーションが湧かず、フランス留学を経て料理人の道に進んだ。