■スパイスカレーの効果

　水毒は食事からも対策できる。東京・大塚の「氣生薬局」代表で、漢方処方歴27年の久保田佳代さんは、生薬入りの薬膳スパイスカレーを開発、カレーのセミナーも開催している。

「スパイスの多くは漢方の生薬に置き換えられます。生薬には幾通りもの効能がある。陳皮（ちんぴ）は胃腸の弱りにも効果的ですし、肺機能を良くして咳の改善にも役立ちます。スパイスカレーは、水毒はもちろん、さまざまな健康効果が期待できます」

　久保田さんのセミナーでは、鬱金（＝うこん、ターメリック）、馬芹（＝うまぜり、クミン）、胡ズイ（＝くさかんむりに妥の旧字体）子（＝こずいし、コリアンダー）を基本に、参加者各人が好みの香りや味のスパイス約10種類を混ぜてオリジナルスパイスを作る。「好み」と感じる生薬が、その時の体調に応じたものだという。

　今回は初心者向けに、三つの目的に応じた配合を教えてもらった（下記）。

「さらに生薬を足すなら、胃腸を強くするカレーには山査子（さんざし）、熊笹、我朮（がじゅつ）、余分な水や脂肪をため込まないカレーには菊芋、蕃石榴（ばんじろう）、連銭草（れんせんそう）、冷えやむくみを解消するカレーには南蛮毛（なんばんげ）、枸杞子（くこし）、紅花（＝こうか、サフラワー）がお勧めです」（久保田さん）

　つくるのが手間だという場合、市販のカレールーに生薬を振りかけてもいいという。夏の不調改善にも効くデトックスカレー、刺激を楽しく食べこなしたい。

■基本のカレー
【材料】（4～5人前）
A［唐辛子、カルダモン（割っておく）、コリアンダー、フェヌグリーク、クミン（すべてホール）…各大さじ1／2］　オリーブ油…適量　にんにく…1片　生姜…1片　玉ねぎ…中2個　カットトマト缶…1缶（400ml）　鶏もも肉などお好みの肉…400g
【作り方】（1）鍋にオリーブ油を入れ、弱火から中火で熱し、Aのホールスパイスを入れ、香りをつける。焦がさないよう注意。（2）みじん切りしたにんにくと生姜を入れて炒め、香りが出たらみじん切り玉ねぎを加える。透明になったらカットトマト缶、一口大の鶏もも肉、水250ccを加え、Bのパウダースパイスを大さじ2（味をみて加減）ほど加える。（3）20分ほど煮込み、塩（分量外）で味を調えて完成。

■Bパウダースパイス
夏に弱りがちな胃腸を強くする
ターメリック、コリアンダー、クミン…大さじ1と1／3　クローブ、オレンジピール、フェンネル、カルダモン…各小さじ2

余分な水や脂肪をため込まない
ターメリック、コリアンダー…各大さじ1　クミン…大さじ2　シナモン…大さじ1　フェヌグリーク、レッドペッパー…各小さじ2　サフラワー、ジンジャー…各小さじ1

冷えやむくみを解消する
ターメリック、コリアンダー、クミン…各大さじ1と1／3　スターアニス…大さじ1／2　シナモン、フェヌグリーク…各大さじ1　レッドペッパー…大さじ1／5

（ライター・羽根田真智）

※AERA　2021年6月28日号