●ザワークラウトのライスサラダ


【材料】3人分
ごはん（冷ましたもの）…150g、乾燥芽ひじき（水で戻して洗っておく）…3g、ミニトマト・人参・きゅうり・アボカドなど好みの野菜…計120g、ザワークラウト…80g、塩麹…30g、オリーブオイル（ごま油でも可）…30g、サニーレタス…適量、白ごまやかぼちゃの種…10g、こしょう・パセリ…適量
【作り方】（1）ごはんとひじき、包丁で刻んだザワークラウトをボウルに入れ、塩麹と混ぜる。オリーブオイルも加え、さらによく混ぜる。（2）ミニトマトは半分に、きゅうりやアボカドなどは1cm角に切る。人参は細切りにする。（3）（1）・（2）を混ぜ合わせる。（4）お皿にサニーレタスを敷いて（3）を盛り付け、白ごまやかぼちゃの種、パセリをちらし、こしょうを振る。

●ザワークラウトと豆のイタリアンスープ
【材料】4人分
ザワークラウト…120g、玉ねぎ（薄切り）…120g、しめじ…120g、じゃがいも（里芋でも可）…100g、ミックスビーンズ…100g、ミニトマト・いんげん…各50g、にんにく…1片、オリーブオイル…30g、水…800g、塩麹…50g、塩・こしょう…適量、パルメザンチーズ、ハーブ…お好みで
【作り方】（1）玉ねぎは薄切り、にんにくは潰し、しめじはほぐしておく。じゃがいもは1cm角に切り、さっと洗う。（2）鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎ・にんにく・しめじ・塩麹を入れ、蓋をして蒸し炒める。（3）水とザワークラウト、じゃがいもを加え、やわらかくなるまで10分ほど煮込む。（4）ミックスビーンズ・ミニトマト・いんげんを加えて3分加熱し、塩・こしょうで味を調えて器に注ぐ。お好みでパルメザンチーズやハーブをトッピングする。

※AERA　2020年11月16日号