AERA dot.
メルマガ登録

マグロは「48時間熟成」が一番うまい　東大大学院名誉教授が発見

AERAオンライン限定

2019/11/07 17:22

上栗崇

筆者：上栗崇

 media logo

　マグロが一番うまくなるのは、48時間熟成させたタイミング－－。東京大学大学院の眞鍋昇名誉教授が7日、そんな研究成果を発表した。マグロを一定の温度の塩水の中で熟成させ、うま味成分や香り成分が時間とともにどう変化するかを調べた結果、熟成開始から48時間後が最もバランスがいいことが分かったという。

続きを読む
AERAオンライン限定

あわせて読みたい

別の視点で考える

特集をすべて見る

この人と一緒に考える

コラムをすべて見る

カテゴリから探す

いま読まれています

  • 「一度学校を休んだら、登校できなくなってしまうのでは」　親の疑問に、不登校の専門家が回答

    「一度学校を休んだら、登校できなくなってしまうのでは」　親の疑問に、不登校の専門家が回答

    AERAwithKids 不登校 悩み
  • 稲垣えみ子「ピアニストと連弾する大きな夢が叶った 人生は苦難も続くけど楽しい」

    稲垣えみ子「ピアニストと連弾する大きな夢が叶った 人生は苦難も続くけど楽しい」

    稲垣えみ子
  • ホンダは「週5出社」でNTTは「原則在宅」――テレワークやめる企業と続ける企業の「分岐点」

    ホンダは「週5出社」でNTTは「原則在宅」――テレワークやめる企業と続ける企業の「分岐点」

    NTT テレワーク ホンダ 在宅勤務
  • 憧れの「フルリモート職場」のシビアな現実　「安易に応募すると痛い目に」専門家が指摘

    憧れの「フルリモート職場」のシビアな現実　「安易に応募すると痛い目に」専門家が指摘

    テレワーク フルリモート求人 転職
  • Z世代に広がる「察する」文化　SNS「共有」感覚に大人世代とギャップが生まれる理由

    Z世代に広がる「察する」文化　SNS「共有」感覚に大人世代とギャップが生まれる理由

    Z世代 スマホ
  • 「一度学校を休んだら、登校できなくなってしまうのでは」　親の疑問に、不登校の専門家が回答

    「一度学校を休んだら、登校できなくなってしまうのでは」　親の疑問に、不登校の専門家が回答

    AERAwithKids 不登校 悩み
  • 【ゲッターズ飯田】6月27日の運勢は？「新しい生活習慣をはじめてみましょう」銀のインディアン座

    【ゲッターズ飯田】6月27日の運勢は？「新しい生活習慣をはじめてみましょう」銀のインディアン座

    ゲッターズ飯田 五星三心占い 占い 書籍
  • 「ナパーム弾の少女」の被写体女性、50年経っても蘇るトラウマ　いかに戦争は個人を長期的に苦しめるのか

    「ナパーム弾の少女」の被写体女性、50年経っても蘇るトラウマ　いかに戦争は個人を長期的に苦しめるのか

  • 片づけたら、20年以上、否定し怒鳴っていた「重荷夫」が変わった

    片づけたら、20年以上、否定し怒鳴っていた「重荷夫」が変わった

    AERAオンライン限定
  • “七光り”は悪いのか？　菅田将暉の弟デビューに見る芸能界「きょうだいデビュー」成否をわける法則

    “七光り”は悪いのか？　菅田将暉の弟デビューに見る芸能界「きょうだいデビュー」成否をわける法則

    菅田将暉
  • 有村架純主演ドラマは最強の布陣？　注目の「夏ドラマ」5作品！

    有村架純主演ドラマは最強の布陣？　注目の「夏ドラマ」5作品！

    ドラマ
  • ジャーナリスト・斎藤貴男「あえていま、石原慎太郎を批判する」

    ジャーナリスト・斎藤貴男「あえていま、石原慎太郎を批判する」

    石原慎太郎
  • 全員旧帝大卒の異色アイドル「学歴の暴力」が歌う「高学歴女子の苦悩」

    全員旧帝大卒の異色アイドル「学歴の暴力」が歌う「高学歴女子の苦悩」

  • 中森明菜「伝説のコンサート」はなぜ33年たった今も「伝説」なのか

    中森明菜「伝説のコンサート」はなぜ33年たった今も「伝説」なのか

    NHK 中森明菜 伝説のコンサート
  • 「一度学校を休んだら、登校できなくなってしまうのでは」　親の疑問に、不登校の専門家が回答

    「一度学校を休んだら、登校できなくなってしまうのでは」　親の疑問に、不登校の専門家が回答

    AERAwithKids 不登校 悩み
人気記事をすべて見る

トレンド

細田守・岩崎太整両監督が語る『竜とそばかすの姫』の魅力

細田守・岩崎太整両監督が語る『竜とそばかすの姫』の魅力

 「教えるだけ」は時代遅れ！慶応義塾大のリーダーを育てる教育

「教えるだけ」は時代遅れ！慶応義塾大のリーダーを育てる教育

メルマガの登録はこちら

独自の視点の最新ニュースをお届け！

登録

AERA dot.をフォロー

話題のニュースで
世の中を一緒に考えていきませんか？

オリジナルサイト

手術数でわかるいい病院 がん、心臓病、脳の病気、首・腰の病気など20治療法の手術数ランキングを全国＆地方別で紹介

AERA dot. からのお知らせ