厚生労働省の2016年賃金構造基本統計調査によると、シェフ（調理師）の平均年収は43.1歳で336万円。権守さんのダイニングバー時代の月給も24万円程度だった。今年はこのペースでいけば年収600万を超える見込みだが、変わったのは収入だけではない。新たなメニューを考案するなど、インプットに使う時間ができた。最近人気だったのは、ビーツをすりおろして入れたピンクのポテトサラダ。

「（映画の）ジュラシック・パークみたいにしてほしい」「シリコンバレーっぽくしたい」といった要望を受けて、料理空間ごと考えるのも楽しい。

「反応が良ければ嬉しいし、毎回達成感がある。なにより気持ちが楽になりました」

（編集部・高橋有紀）

※AERA　2018年7月2日号より抜粋