“ほったらかし”で安い肉ほどおいしく！　大ブレイク寸前の最新調理機器

　安い肉も、“ほったらかし”調理でうまみがアップ。そんなうれしい最新調理器具を取材した。

【写真】鶏の胸肉もふっくら、しっとり！話題の低温調理器具「BONIQ」

「これ、ほんとうに鶏の胸肉ですか……！？」

　肉はふっくら、しっとり。噛むほどに鶏の味がぎゅっぎゅっとしみ出してくる──。低温調理肉の威力を記者が思い知った瞬間だった。

　肉好きの間で数年前から話題となってきた「低温調理」。たんぱく質の熱変性の温度を意識し、手前の温度で肉を湯煎でじっくり加熱する。そうすることで軟らかく、肉汁を閉じ込めたジューシーな味わいが得られるのだ。記者が口にした鶏の胸肉は63度で約1時間加熱したもの。

「低温調理自体はけっして新しい技法ではありません」

　そう語るのは、低温調理肉をメインにした会員制の店「29ON」を運営するfavy取締役の米山健一郎さん（43）だ。

「高級ホテルなどで取り入れていましたが、設備投資に約300万～400万円かかるため一般の飲食店は手を出せませんでした」

　風穴を開けたのが3年前、アメリカのクラウドファンディングに登場した低温調理器具「ANOVA」だ。ハンディーなサイズで、価格も手の届く範囲（12月下旬現在、2万円前後）と画期的だった。さらにここに来て、器具の種類も増えた。冒頭の鶏の胸肉は「BONIQ」で調理した。使い方は簡単だ。