AERA編集部
「変わり続ける定番」
ル パティシエ タカギ 店舗統括部
マネージャー 西園寺麻未（４０）
撮影／伊ケ崎忍
アエラにて好評連載中の「ニッポンの課長」。
現場を駆けずりまわって、マネジメントもやる。部下と上司の間に立って、仕事をやりとげる。それが「課長」だ。
あの企業の課長はどんな現場で、何に取り組んでいるのか。彼らの現場を取材をした。
今回はティー・ケー・ジーの「ニッポンの課長」を紹介する。
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■ティー・ケー・ジー ル パティシエ タカギ 店舗統括部 マネージャー 西園寺麻未（４０）
「キットカット」といえば、チョコレート菓子における永遠不朽の定番だろう。いまのシーズン、「きっと勝つと」と験を担いで食べる受験生も多いのではないか。そんな定番商品を極めた専門店がある。パティシエ高木康政が監修した「キットカット ショコラトリー」だ。昨年１月に開店した西武池袋本店をはじめ、東京、名古屋、京都の百貨店に４店舗を展開。西園寺麻未は、これらの店の立ち上げを手がけた。
「目指したのは、ふつうのお店ではないもの。カウンター奥に鮮やかな赤を使って、シャンデリアもキットカットの形状をモチーフにしています」
昨年は延べ４０万人が来店し、９億円を売り上げた。原材料にカカオ６６％のビターチョコレートなどを使った看板商品「サブリム ビター」は、１本３００円。ふつうのキットカットより割高だが、人気が高いので各店１日３００本の限定販売だ。
西園寺は、高木が経営する「ティー・ケー・ジー」に勤めて８年目。イベント運営会社で働いたのち、仕事で人の心を動かす醍醐味を求めて転職してきた。
甘いものを見つめるときの人の表情は、特別な趣がある。それを見たくて、高木の店「ル パティシエ タカギ」で洋菓子を売ってもきた。いまは店舗づくりを任される一方、高木がいる厨房と、キットカットを製造するネスレ日本の間の調整役を担う。
それにしても、だ。永遠の大定番が、なぜ新しいトライをしたのか。パティシエ高木とタッグを組んだネスレ日本キットカットマーケティング部の部長、槇亮次（写真中央）は、
「ひとつのブランドを多面的に見せる。その結果いかんで、より新しい価値を広げていくことができる」
変わらないために、変わり続ける。そういうことなのだ。（文中敬称略）
※本稿登場課長の所属や年齢は掲載時のものです
（編集部・岡本俊浩）
※AERA 2015年2月16日号
ゲッターズ飯田
ミッツ・マングローブ
姜尚中
